全球食用菌发展概况及我国食用菌出口情况（附报告目录）

  二战以来，全球食用菌产量持续增长。在20世纪70年代以前，世界食用菌产业带大多分布在在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，产品几乎是单一的双孢菇。80年代末期，亚洲食用菌发展崛起，尤其是我国，产量与全球占比不断上升。

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  全球食用菌的产量在1994年至2013年间的年均增长率为5.6%，增长大多数来源于中国。2013年，中国、意大利、美国、荷兰、波兰为世界五大食用菌生产国，分别占全球食用菌总产量的71.29%、7.98%、4.09%、3.25%和2.22%。2014年，食用菌国际贸易额为53.17亿美元，排在前五位的国家为中国、荷兰、波兰、爱尔兰、西班牙，所占比例依次为51.01%、11.21%、10.27%、2.60%和2.52%1。

  亚洲国家中，中国、日本、韩国是较为重要的食用菌生产强国。日本生产香菇、金针菇、真姬菇、灰树花、滑菇、平菇等，近年总产量一直维持在40万吨左右。其中金针菇、白玉菇基本处于动态增长中，增加的产量一部分满足国民消费

  需求，另一部分用于贸易出口。因此近年来，日本食用菌进口量逐年减少，出口量平稳增加。韩国食用菌有农产食用菌和林产食用菌两大类。农产食用菌最重要的包含平菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等，其中平菇种植培养面积最大，产量最高。相比于2000年左右，韩国农产食用菌种植培养面积下降很多，但产量变化并没下降，还在于工厂化食用菌的普及。韩国出口品种以金针菇、杏鲍菇为主，有专门的出口组织，实施统一出口。2011年到2015年，韩国食用菌出口贸易有下降趋势，根本原因包括：一、菌类医药保健功能被广泛宣传，林产食用菌内需增加，松茸等出口急速下降；二、香菇等栽培原材料价格持续上涨，导致生产量减少；三、中国产香菇价格较低，韩国香菇竞争力下降。

  我国早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式来进行人工种植，由于生产规模小、技术水平和培植条件不一、生产设施简陋，导致产品质量和食品安全参差不齐。随技术水平和设备的提高，利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温季节的抗污染能力较弱。随市场需求持续不断的增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量。

  我国于70年代开始大规模种植食用菌，80年代产量快速地增长，超过日本变成全球第一大食用菌生产国。但我国食用菌工厂化起步较晚，目前仍然以传统农户的生产模式为主。近年来，通过引进国外的先进的技术和设备，食用菌工厂化种植正在快速扩张规模，工厂化种植的比例上升较快。

  根据中国食用菌协会调查统计，近年来，我国食用菌产量迅速增加，2000年全国总产量664万吨，到2018年食用菌总产量已达到3,842万吨，产量年均增速超过10%。

  在传统的农业模式下，因为不一样的地区的气候地理条件差异，食用菌存在着不均匀的生产区域分布。目前我国食用菌生产仍以传统农户生产模式为主，因此仍然表现出明显的区域差异。2018年食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份，分别是河南省(530.43万吨)、福建省(418.66万吨)、山东省(344.69万吨)、黑龙江省(334.36万吨)、河北省(302.01万吨)、吉林省(238.6万吨)、江苏省(219.12万吨)、四川省(213.42万吨)。上述8省的产量合计占全国总产量的67.71%1，食用菌的生产区域差异性比较明显。

  我国栽培的食用菌品种繁多，超过70种，其中形成商品的约为50种，生产规模较大的有20种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。2018年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇（1,043.12万吨）、黑木耳（674.03万吨）、平菇（642.82万吨）、双孢菇（307.49万吨）、金针菇（257.56万吨）、杏鲍菇（195.64万吨）和毛木耳（189.85万吨）。以上七个品种的产量占2018年我国食用菌产量的86.17%。

  一方面，我国是食用菌生产大国，总产量迅速增加，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。根据海关进出口多个方面数据显示，2018年我国食用菌出口70.41万吨，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头为主要品种，但出口量仅占当期我国食用菌总产量极小部分，可见我国的食用菌供应仍仅能满足国内需求。随着食用菌工厂化生产比例的逐渐增高，行业生产规模有望进一步扩张以满足更多的出口需求。

  目前国内食用菌行业主要存在三种生产模式，分别为传统农户型、企业+农户和工厂化生产模式。

  传统农户型以及衍生而来的企业+农户生产模式是行业的初级生产方式，生产规模小，设备简陋，产出受地域和季节因素限制，销售也局限于当地。上述两种生产方式对于价格的变动不敏感，也不需要资金的大量投入，市场化程度较低。工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化、周年化生产，基本解决了环境安全和食品安全等问题，相较于传统生产模式，需要大量的资产金额的投入、强大的技术保障和完善的现代企业管理制度。企业要根据产量的需求，投入资金建设厂房和采购设备，根据人力需求雇用劳动力，依据市场价格波动灵活调整销售目标，达到利润最大化的目标。在工厂化生产模式下，市场对资源配置起主导作用，因此市场化程度较高。